绿色餐饮是指在提供美味佳肴、确保所提供的菜肴绿色、环保、营养和健康的同时,保 证食品供应链的绿色化,即从原料采购、菜食加工、销售服务到废物处理实现各环节绿色化。通过绿色生产、绿色经营和绿色消费的实践,可以减少餐饮行业对环境的负面影响,促进可持续发展。本文旨在通过对绿色餐饮的政策与实践进行梳理,以此为基础提出未来绿色餐饮的发展展望。 绿色餐饮是指在提供美味佳肴、确保所提供的菜肴绿色、环保、营养和健康的同时,保 证食品供应链的绿色化,即从原料采购、菜食加工、销售服务到废物处理实现各环节绿色化。基于绿色餐饮整体流程,本文认为绿色餐饮包含绿色生产、绿色经营、绿色消费三个板块。 绿色餐饮概念图 绿色生产包括原料采购与食品加工制造两方面。原料采购绿色化要求企业在采购原材料时